Toit XIXe ja XXe sajandeid

Toit XIX<sup>e</sup> ja XX<sup>e</sup> sajandeid

  • Rasvamenüü ja toidunõud.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Talupoja stseen: ubade koorimine.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Natüürmort korviga või köögilaud.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Pariis hommikul; kreemik.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Sulgema

Pealkiri: Rasvamenüü ja toidunõud.

Autor: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Kuvatud kuupäev:

Mõõtmed: Kõrgus 33 - laius 41

Tehnika ja muud näidustused: Õli vasel

Ladustamiskoht: Louvre'i muuseumi (Pariis) veebisait

Võtke ühendust autoriõigustega: © Foto RMN-Grand Palais (Louvre'i muuseum) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite veeb

Pildi viide: 96-012346 / INV3205

Rasvamenüü ja toidunõud.

© Foto RMN-Grand Palais (Louvre'i muuseum) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Sulgema

Pealkiri: Talupoja stseen: ubade koorimine.

Autor: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Loomise kuupäev : 1852

Kuvatud kuupäev:

Mõõtmed: Kõrgus 22 - laius 18,2

Tehnika ja muud näidustused: Soolatud paberikindel

Ladustamiskoht: Orsay muuseumi veebisait

Võtke ühendust autoriõigustega: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite veeb

Pildi viide: 00-003405 / PHO1980-249

Talupoja stseen: ubade koorimine.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Sulgema

Pealkiri: Natüürmort korviga või köögilaud.

Autor: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Kuvatud kuupäev:

Mõõtmed: Kõrgus 65 - laius 81

Tehnika ja muud näidustused: Õli lõuendil umbes 1888-1890

Ladustamiskoht: Orsay muuseumi veebisait

Võtke ühendust autoriõigustega: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite veeb

Pildi viide: 93-001130-01 / RF2819

Natüürmort korviga või köögilaud.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Pariis hommikul; kreemik.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Avaldamise kuupäev: november 2011

Ajalooline kontekst

Toitumistavade areng 19. ja 20. sajandil

Seoses 18. sajandil alanud ja järgmisel sajandil jätkunud demograafilise buumiga tõi tööstuse revolutsiooniga seotud transpordi tohutu areng kaasa põhjalikud muutused toidutarbimises, isegi kui harjumused jäävad sageli sügavalt juurdunud. Kui perioodilised näljahädad kadusid enamikus Euroopa riikides alates 19. sajandi keskpaigast, jätkas populatsioon kogu 19. sajandi jooksul rohkelt teravilja, kartuli ja kaunviljade tarbimist ning viimasel kahel aastal sajandi osa, enne kui eelistatakse värskemaid tooteid. Kohalikult toodetud või imporditud puu- ja köögiviljade tarbimine oli vaatamata pikkadele stagnatsiooniperioodidele Ancien Régime lõpust 20. sajandi keskpaigani neljakordne. Teised toidud said populaarset edu, eriti suhkur ja magusad tooted, mis on traditsiooniliselt reserveeritud eliidile Ancien Régime ajal, samuti liha ja kala, mille tarbimine kogu 19. ja 19. sajandi jooksul pidevalt kasvas. 20. sajand. Toidule pühendatud ikonograafia annab nendele arengutele hea tunnistuse.

Piltide analüüs

Toidupilt kunstis

Tänu igapäevasele igapäevasele elule on toit olnud sajandeid kunstis sageli esile kerkinud teema. Eriti natüürmort on žanr, mis sai 17. sajandi Hollandi meistrite mõjul Ancien Régime'i ajal suurepärase moe.

Jean Siméon Chardin tegi 18. sajandil seda tüüpi esinduse eripära oma paljude natüürmortidega, mis olid pühendatud ulukitele, puuviljadele ja toidu valmistamisele. Tema maal pealkirjaga Rasvamenüü ja toidunõud 1731. aastal näitab kulinaariariistade keskel see, mis headel päevadel võiks olla kõrgseltskonna tabeli menüüs: konksul rippuv lihatükk, neerud ja leib. See menüü erineb pühade päevade menüüst, kui religioon nõuab tarbimist lahjad tooted: kala, köögiviljad ja munad. Selles nutikalt paigutatud ja realistlikus veenis käsitletud kompositsioonis kasutab maalikunstnik virtuaalselt ära nende väikseimate detailidena esindatud toiduainete materiaalset mõju ja mängib valguse peegeldustega riistade metallil, klaasil või emailil. Tähelepanu pööratakse kohe lihale, mis domineerib kompositsioonis ja mille erkpunane värv paistab taustal tuhmi taustal silma.

See natüürmordi traditsioon on põlistatud kaasaegses kunstis, kus tegelikkuse optilise reprodutseerimise asemel keskendume vormide kujutamisele ruumis, mahtude geomeetriale ja värvid ja kujundid. Cézanne, üks impressionismi isasid, oli üks esimesi, kes oma paljude natüürmortidega seda rada uuris. Seega selle, mille ta maalis oma elu lõpupoole, aastatel 1888-1890, pealkirja all Natüürmort korviga või köögilaud, kus punutud korvis ja selle mõlemal küljel laual asetatud puuviljade kujutamine on ettekäändeks uurimistööks geomeetriliste kujundite paigutusest ruumis ja nende mahud. Materjalide ja mahtude parima renderdamise saavutamiseks moduleeritakse värve diafragmade abil. Taamal võimaldab kärbitud perspektiiv näha osa köögist ja selle mööblist.

Ka fotograafid ja maalijad tundsid söömisharjumuste vastu huvi väga varakult. Nii Louis Adolphe Humbert de Molard aastast 1852 selle maaelu stseeniga, mis esindab ubade koorimist nende saagikoristuse ajal, või maalikunstnik Suzanne Hurel, kes otsustas järgmisel sajandil esindada väikest tavaliselt Pariisi toidukaubandust , kreemja oma. Esimesel pildil pildistatakse talupoega nende maja lävel: istuv naine koorib ube, samal ajal kui abikaasa jälgib tema seisukohta, tuginedes ühe oma tööriista sangale. Sellel tumedates toonides fotol viitavad kahe kuju jämedad riided ja päikesepruunitud nahk nende töö raskusele ja elutingimuste karmusele, samas kui nende ümber paigutatud esemed, tööriistad, redelid jne. jne., rääkige meile talupoegade põlluharimistehnikast, mis polnud veel 19. sajandi keskel põhimõtteliselt välja arenenud.

Teine esindus seevastu puudutab väikest elukutset, mis ilmnes seoses piima ja piimatoodete tarbimise suurenemisega: kohvikus serveerib laua ees seisev meierei naisterahvas lauas klientidele piima. tagasi, samal ajal kui väike tüdruk, kes on tagant vaadatud, kann käes, tuleb meiereist värsket piima varuma. Selles igapäevaelu stseenis on autorid haaranud koore ja väikese tüdruku vahel tekkinud sideme, samal ajal rõhutades selle joogi tarbimisest tulenevat rõõmsameelsust avalik koht.

Tõlgendamine

Toidu kvaliteedi parandamine

Nendel neljal teosel, mis on nii meediumilt kui ka käsitluselt väga erinevad, on siiski ühine dokumentaalne huvi söömiskäitumise arengu kohta. Seega viitab Chardini nõudmine kodanliku interjööri köögilaua keskmesse asetatud lihale, et selle toidu tarbimine, kuigi traditsiooniline, oli reserveeritud hästi toimetulevatele ühiskonnaklassidele ega kuulunud ta oli tavaline talupoeg valgustusajal, olukord, mis kestis suures osas 19. sajandist, enne kui pärast seda muutus. Cézanne’i puuviljakorv ja Humbert de Molardi ubade koorimine näitavad, et värsked puu- ja köögiviljad olid osa igapäevasest toidulauale, see osakaal suureneb ka 20. sajandil. Lõpuks peegeldab piimatööstuse stseen piima suhtes käitumise arengut, mille toitumisalased voorused avastati 19. sajandil. Praegu on sellel positiivne kuvand ja kogu elanikkond on selle laialdaselt omaks võtnud, kui seda kunagi peeti imikutele mõeldud toiduks. Toidutarbimise mitmekesistamise ja toodete kvaliteedi tõusu taga on mitmed tegurid, mille hulgas on eelkõige 19. sajandi keskpaigast alates märgatav elatustaseme paranemine, põllumajandustehnika areng. ja transpordirevolutsioon.

  • keedetud
  • sööki

Bibliograafia

Jean-Louis FLANDRIN ja Massimo MONTANARI (režissöör), Toiduajalugu, Pariis, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Prantsuse gastronoomia: kirgi ajalugu ja geograafia, Pariis, Fayard, 1991.

Selle artikli tsiteerimiseks

Charlotte DENOËL, "Toit XIXe ja XXe sajandeid "


Video: How to transport hard SUP board on the car I Comment transporter planche rigide sur la voiture